酱油生抽老抽的区别和各自的用法酱油生抽老抽的区别

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1、我们从制作方法、用法、如何区分这3点来讲生抽与老抽的区别。

2、1⃣制作方法在酱油的发酵过程中，第一次抽出来的被称为“头抽油”，接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”，第三次被发酵抽出的称为“三抽油”。

3、生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油，而老抽是将这些“抽油”进一步浓缩后所得的酱油。

4、2⃣用法生抽和老抽最大的区别就是一个用来调味，一个用来调色。

5、在做一些凉拌菜时，都可以加生抽，能够提鲜调味，而且在很多大菜中，也可以加生抽，生抽本身味道不会影响到菜本身的味道。

6、而且老抽的主要作用是用来调色，而且老抽是带咸味的，因此在使用老抽的时候，要注意盐少放一些。

7、在凉拌菜中，最好是不要使用老抽，几乎没有什么凉拌菜是要上色的，如果是一些特殊的凉拌菜，那么就另当别论了，主要是一些需要上色大荤菜，例如红烧肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的时候要慎重，用错了就可能毁掉一道菜。

8、3⃣怎么区分生抽和老抽是以大豆等为原料经过微生物发酵加工而成的酱油，主要区别在于生抽味道鲜美、口感醇厚，颜色较淡，起到提鲜、开胃的作用；老抽则黏稠度高，颜色深厚，含盐度高，渗透力强，主要用于腌制卤味等，起到上色的作用。

9、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

10、生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。

11、生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

12、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。

13、老抽是做菜中必不缺少的调味品。

14、在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

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