重庆万州烤鱼怎么做

重庆万州烤鱼是一道集烤、烧、煎、炖于一体的传统川菜，被誉为“川渝第一鱼”。它汁浓味美，麻辣可口，风味独特，为重庆的特色菜肴之一。下面介绍它的做法。

材料：
鲜鱼、脆皮豆腐、泡辣椒、葱姜蒜、花椒、香菜、料酒、盐、味精、鸡精、生抽、老抽、糖、醋、红薯粉

做法：

步骤一：准备材料
1. 选一条新鲜的草鱼或者是鳙鱼，清洗干净，去掉鳞和内脏，斜刀斩成麻辣小鱼块；
2. 捞起小鱼块用冷水冲一下，把所有内外腥味冲掉；
3. 豆腐切成薄片，葱姜蒜切末，泡辣椒切段备用。

步骤二：调制酱汁
1. 取一碗调酱料，加入适量的盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、醋、红薯粉，搅拌均匀成为调料酱汁；
2. 取适量的泡辣椒汁加醋、盐、味精、鸡精、糖、香油搅拌均匀，调成蘸料备用。

步骤三：烤鱼
1. 将小鱼块放入盆中，均匀倒入调料酱汁，抓匀，腌制30分钟；
2. 在烤盘中摆放脆皮豆腐、小鱼块、泡辣椒、葱姜蒜、花椒，烤箱预热10分钟置于烤箱200度上下火2分钟，取出翻面再烤2分钟；
3. 烤好后用铲子将小鱼块转移到煤气灶上，中小火，在鱼块上均匀撒上适量的花椒粉和辣椒粉，翻炒至表面发黑呈现微焦口感即可。

步骤四：出锅上桌
烤好的鱼肉香味扑鼻，色泽金黄，深受人们的喜爱。最后撒上适量的香菜，淋上葱姜花椒油，外焦里嫩，辣而不燥，麻而不腻，让人回味无穷。

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