弄一个西冷牛排

西冷牛排是牛排最个性化的一种，鲜嫩多汁，口感柔和，别具风味。想要自己在家里制作一份美味丰盛的西冷牛排，也不是难事。今天，我将会为大家介绍一款简单易学的西冷牛排的做法。

第一步：选购牛肉。选择新鲜的肉质饱满的上等肉，如黑安格斯牛肉，肉眼里脂肪分布均匀的那一部分，口感更好，不柴不老，质地细嫩。最好让肉块在室内回温至室温，区别于刚从冰箱里拿出的肉，可以更好地将调味汁渗透至肉质里。

第二步：准备调味料。主料选择的牛肉搭配了各种不同的海盐、黑胡椒、橄榄油和大蒜粉等调味品。因为刚刚从冷冻库取出的牛肉会又紧又硬，而放在室内回温比冷藏室更能使温度均匀。此时可以在牛肉中插几个针孔，能够使调味料尽可能地渗透入牛肉内部。

第三步：煎牛排。用刀子将牛排外侧的一层筋膜锋利地切除，煎之前，用半勺的葱姜蒜和八角炒香橄榄油，滤油将渣去除。用不粘锅烧至加热，大约1-2分钟后换成中火，先煎牛排表面和四周，以免肉质收缩挤出水分，大概两面各3分钟左右，看着颜色和焦炭的程度，可以适量延长或缩短时长。煎的时候可以加适量黄油，使牛肉香味更浓郁。

第四步：焗牛排。煎好后，将煎好的牛排放入185°的烤箱中，延续之前的口感、颜色 以及水分来认真掌握时间。对于150ml或更厚的西冷牛排，大约需要5-10分钟以上的烘烤，中途可以翻转，再次涂上黄油进行烤制。烤制之后可以尝试切一下，看看是否熟透。如果切断后能流出熟透的肉汁和剖面呈红色,那么就已经烤好了。

第五步：入口即化。牛排出炉后，可以酱料上桌，这也是一种增加味道的方法，可以通过纵向切片的方式添置在盘子侧边，美味的牛排色香味俱佳，口感鲜嫩。

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