弄一个正宗的扣肉

正宗扣肉做法

正宗的扣肉在中华美食文化中享誉盛名，是广式饮食中不可或缺的一道菜。扣肉的肉质香嫩鲜美，口感丰富，肥而不腻，富有层次感，因此颇受广大食客的喜爱。下面我们就介绍一下正宗扣肉的做法。

选材

选用好的猪五花肉，肥瘦相间，纹路分明，而且必须选用带皮五花肉，这就是扣肉的魅力所在。选肉时要注意肉质是否鲜嫩，是否有细肉纹，颜色是否鲜艳，在确保选用新鲜的猪五花肉后，才能开始制作。

预处理

在做扣肉前，先要将五花肉煮熟，去除血水，这样可以使肉质更为鲜美。将煮好的五花肉浸在冷水中约5分钟，然后用刀刮掉表面的污物和浸出的血汁，再用清水冲刷干净，沥干备用。

烹制步骤

将炒锅内放入适量的食用油，待油热后，放入姜葱并煸炒出香味，然后加入适量的冰糖，用铲子不断搅拌至糖呈棕色状。此时放入五花肉，用中火翻炒肉块，使每块肉裹上焦糖，上色均匀。加入豆瓣酱和生抽调味，继续用中火翻炒至五花肉表面呈现出棕红色，将五花肉转入蒸锅中，用中火蒸约1小时，将五花肉翻面再蒸30分钟左右，让肉味更加浓郁。此时将五花肉取出，趁热切成薄片即可。

温馨提示

扣肉的烹制需要耐心和技巧，砂锅扣肉再好不过，避免选择不粘锅来做，否则不易出锅。在烹制过程中要注意火候的掌握，避免五花肉油炸过度，也要注意翻炒均匀，保证每块肉都裹满糖色，并且豆瓣酱和生抽需要按照比例调整，使得烹制后的扣肉口味完美。

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