弄一个红烧小鸡

红烧小鸡是一道非常家常的菜品。它的原材料简单易找，制作过程亦不复杂，既可以保留小鸡的原味，又可以增加充分的风味。喜爱小鸡且烹调技能稍微有点儿的人士不妨尝试一下，山珍海味不来造成，大可圆满。本文将从食材选购、准备工作、烹调方法三个方面为您科普红烧小鸡的做法。

一、选料流程

红烧小鸡的食材不多，主要材料是鸡、生姜、葱辣椒、八角、桂皮等调料，以酱油、料酒、醋、糖等调味品调味。关键是鸡的选购。颜色肥美、未经过激素等治疗的鸡更加适合烹制红烧小鸡，因此建议去农贸市场选购，切记千万不要选购鸡腿或带骨鸡肉，因为小鸡烹制时需要整只进行，而选择鸡腿则会因为烤制不匀而成了个肘子、腿筋等。对于鸡的新鲜程度，最好是选择即宰的鸡，其肉质鲜美，烹制时后味更还。

二、准备流程

1、烤箱预热 　　先将烤箱预热到200度左右，让烤箱内部温度均匀一点儿。注意，预热不可以太久，否则浪费能源同时也增加使用成本。 2、切菜 　　生姜切薄片，葱、辣椒各切成一点儿方便装盘使用的长度即可。 3、准备调料 　　生姜和葱放入小碗过水备用，等做小鸡烤好后撒上即可。同时，将适量的老抽和生抽混合起来，加入适量的水也备用。 4、准备小鸡 　　将洗净的鸡在胸肉两边各割一刀，加入适量的姜片、葱段等，放入咕嘟锅中又闷5分钟左右，(用开水淋一下更好)将生汁全部泻入清水，即煮出味美汤汁备用。

三、烹调流程

1、抹油烤几分钟 　　将小鸡放入烤盘中，只添加少量的普通色拉油，轻轻地涂抹均匀，放入烤箱中烤制。此过程可以很快进行，时间设置一般为3-5分钟左右即可。 2、加入调料低温慢烤 　　将预调好的调料倒入烤盘中，搅匀，同时开烤箱门把烤盘放入烤箱中，温度一般设置为160度，烤制时间是1小时左右，具体烤制时间也要看一下具体需求。 3、倒入鸡汤高温收汁 　　烤制小鸡的后半程也是最关键的烹饪时间，关键在于烤制的温度和时间要均匀。在1小时左右的时间里，如果觉得烤出来的小鸡表面稍微有点儿焦黑，不要担心，这是正常的，只需要等待最后的烧汁环节即可。具体操作，则是将备好的鸡汤全部倒入烤盘中，加大温度，让小鸡和鸡汤快速翻滚，多次慢烧，至鸡肉汁全部收到锅里，烧无水分，而只有鲜甜汤汁为止，最终即可营造出非常香浓的红烧小鸡。

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