怎么自制香肠，芬姐自制香肠的家常做法

芬姐自制香肠的家常做法？

1、将肉切成小块或者是买来的肉馅（不要买现成的，最好是自己选肉洗完再让店家绞碎）用料理机搅成细腻的肉泥（这种香肠肉泥越细腻越好）放入盆中，加入白酒顺着一个方向搅拌均匀；

2、将干淀粉放入200克清水搅成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀；

3、放入烤鸡料、黑胡椒、香草、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲，将调料完全搅打进肉泥里，然后腌制2个小时以上，搅好的肉泥非常的粘稠，可以取一勺放入煎锅中煎一下尝一下味道；

4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上，一定要先搅出一丁点肉，在往上套肠子会更容易；

6、然后用勺子往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。最好两个人一起操作，会更省事，一个人放肉摇动摇把，另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度，这样灌出来的肠子会饱满；

7、可以先将肠衣的底部打个结，边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置，也可以一根肠子全部灌完后，再将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，肠子灌得不紧也不松的程度就可以；

8、将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下，便于晾晒的时候空气的排除；

9、将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮变干即可以；

10、将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会，我蒸的肠子没有一点肠衣的破损；

11、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子，将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存，吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃，也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下，还可以直接放入微波炉加热，也可以提前化冻放入烤箱烤上色就可以，还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅

家庭制作香肠的配料和比例？

自己去买猪肉，要挑选不要太肥的五花肉，把它切片或用滚肉机把它搅拌香肠原料做好了。现在就来配香肠的配料吧，它有比例的，拾斤猪肉放二两高度白酒，四两盐，半斤白糖，辣椒粉，喜欢吃辣一点的就多放一点，〈不吃辣的就不要放＞，搅拌均就好好了。

自制香肠配方？

自制香肠的做法

事先准备：

1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）

2.腿肉切成拇指指甲大小的丁

香肠的做法：

1.肉丁内加入盐

2.加入糖

3.加入白酒

4.加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）

5.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结

6.将肉灌入即可

7.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧

8.用针扎一些孔

9.在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感

细长的腊肠怎么做？

答：细长腊肠一般是广式腊肠

制作方法：可以直接切成片后清蒸食用，原汁原味鲜香。

可以与糯米饭一起进行煮，腊肠糯米饭味道浓郁芬香好吃。

可以用莴笋片一起翻炒几下出锅即可食用。

可以用荷兰豆一起翻炒三分钟左右，然后起锅装盘即可食用

可以制作腊肠煲仔饭。

自制香肠的家常做法？

食材：猪前腿肉5斤、盐40g、糖75g、鸡精25g、味精25g、五香粉8-10g、白酒75g、老抽50g、肠衣适量

做法：

1、猪肉切成2-3cm左右的大块。

2、将切好的猪肉块，盐、糖、鸡精、味精、五香粉、白酒和老抽倒入大盆中搅拌均匀，冰箱冷藏隔夜。

3、肠衣清洗干净，套在灌肠机器上，在端口处打结系紧。

4、打开机器，倒入腌好的肉块灌成香肠。

5、将香肠放在阴凉通风处晾晒2-3天（每隔1天翻一次面）。晒好的香肠放入开水锅中蒸20分钟即可食用。

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