弄一个川菜肉

川菜以其独特的口味和丰富的变化方式而受到了广大消费者的喜爱，其中最为特色的要数那些辣而不燥的肉菜了。而肉类食材在川菜中也是十分常见的，这里我们将为大家介绍一些川菜肉的做法，方便大家自己在家就能做出正宗的川菜风味。

1.水煮肉片

水煮肉片是川菜中最为知名的一道肉菜，其特点在于清爽辣口、嫩糯鲜香。制作原材料不外乎猪肉、辣椒、蒜等，并用豆瓣、花椒等多种香料调味。做法步骤如下：

（1）将瘦肉片切成薄片，加入蛋清、淀粉拌匀。

（2）锅中加清水，加入适量姜片、盐煮开。将肉片放入锅中焯水，捞出沥干。

（3）锅中倒油，加入豆瓣酱、花椒、葱姜煸炒。

（4）加入适量清汤，然后加入洋葱、豆芽、木耳、金针菇煮开。

（5）将焯好水的猪肉片加入锅中，用大火煮开后加入盐、味精、鸡精煮均匀即可。

2.回锅肉

川菜中的回锅肉也是一道非常有特点的肉菜。口感鲜香，辣味十足，肉质柔嫩。做法如下：

（1）将猪肉切成薄片，加入盐、淀粉、橄榄油搅拌均匀，腌制十分钟左右。

（2）将腌好的猪肉放入锅中煸炒。

（3）加入蒜末、姜末、豆瓣酱煸炒出香味。

（4）放入青椒、红椒、胡萝卜、豆芽翻炒均匀。

（5）加入料酒、老抽、盐、鸡精等调味品，继续炒匀出锅即可。

3.宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中的一道非常有名的著名菜式，其特点在于口感辣中带酸，十分开胃。制作原料主要为鸡肉和花生米。做法步骤如下：

（1）鸡肉切成小丁，用盐、姜末、料酒腌制20分钟。

（2）锅中倒油，加入干辣椒、花椒炒香。

（3）将沥干的鸡丁放入锅中，煸炒至变色捞出。

（4）加入葱姜蒜末、胡萝卜丁、青红椒丁等炒熟。

（5）倒入酱油、鸡精、米醋、白糖、水淀粉等调味品，加入炒好的鸡丁和花生米翻炒均匀即可。

标签： #如何制作川菜肉

这篇好文章是转载于：知行礼动