烤串的肉怎么腌制烤肉串儿腌制方法

本文目录

1. 烧烤的肉要怎么腌制？
2. 自己烧烤的肉怎么腌制？
3. 烤肉串儿腌制方法？
4. 烧烤的肉怎样腌制才好吃？
5. 烧烤腌肉配方？

烧烤的肉要怎么腌制？

主料：里脊（猪、牛和羊脊椎骨内侧的肌肉）肉300克。

调料：香油70克、花椒2克、辣椒粉1克、盐2克、味精5克、酱油12克、孜然少许

做法：

1、里脊肉洗干净后，切成3厘米见方，0.6厘米厚的方块。有竹扦串起来。

2、在酱油中加入味精（2克）搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精（余量）放在一起搅匀成椒盐。

3、把肉串放在铛内，一边烤一边把调好的酱油均匀的分2—3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2—3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来有同样的方法烤另一面。

4、双面烤好后，都刷上香油、孜然，连同扦子放在盘中即可。

自己烧烤的肉怎么腌制？

1、将肉切片或者切丝、加入盐、胡椒粉、生抽、料酒以及鸡蛋清腌制15分钟。

2、起锅烧油、油温7成热，将肉下锅，大火翻炒、再加入生抽、，继续翻炒、加开水，淹没肉、盖锅盖焖煮。

3、锅内水少后加入葱姜、放入菜，进行翻炒即可。

烤肉串儿腌制方法？

配方：

羊肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克

做法：

1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。

2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。

特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。

烤羊肉串（二）

配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克

做法：

1、生姜片剁成末，加少许水，挤了汁。

2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟。沥干拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分钟、取出抹区碎料。

3、取出铁钎子数根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反复烤熟即可。

特点：新鲜、香嫩，毫无膳腥。

烧烤的肉怎样腌制才好吃？

烧烤肉的腌制可分为猪肉串类、鸡肉类、鱼肉串类的腌制。

1.猪肉串类:

材料:味精70克到90克、精盐36克、姜适量、香葱40克、白糖7克、肉松粉25克、红薯淀粉250克、猪肉适量。

腌制方法:将上述原料放在切好的肉条中搅拌均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

2.鸡肉串类:

材料:精盐60克、味精90克、生姜30克、香葱30克、松肉粉20克、白糖7克、红署淀粉150克、鸡肉适量。

腌制方法:将上述原料和鸡肉充分搅拌均匀,腌泡20分钟穿成串.若搅拌时调料干燥,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀、

3.鱼肉串类:

材料:十三香100克、精盐60克、白糖90克、味精80克、生姜40克、香葱40克、飘香酱60克、红薯粉150克、鱼肉适量。

一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烤熟，烹调至可食用；现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品。

烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

烧烤腌肉配方？

配方为：五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒、八角均适量。

主料

猪肉：1000g

辅料

食盐：700g酱油：350g桂皮：25g花椒：25g胡椒粉：25g白糖：400g白酒：300g茴香：25g

那么腌猪肉怎么做好吃？具体步骤如下：

第一步：腌

将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。

第二步：熏

用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。

第三步：保存

可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。

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