夏天的汤怎么保存汤的保存方法

本文目录

1. 我是做麻辣烫的，我用的高汤因为生意不是很好，想问问各位怎么保存？
2. 煲好的汤怎么隔夜保存？
3. 高汤可以像卤水那样反复烧开来保存很久吗？
4. 汤的保存方法？
5. 家庭卤水如何长期保存？

我是做麻辣烫的，我用的高汤因为生意不是很好，想问问各位怎么保存？

麻辣烫的高汤我不太知道，但是我做冒菜，想来都差不多的，我们是分离的，就是高汤是高汤，煮菜的汤是煮菜的汤，高汤用的保温桶，每天烧开一次就行，煮菜的汤，虽然也是放了很多料，但是我们是，每天都倒掉，第二天换新的

煲好的汤怎么隔夜保存？

煲好的汤喝不完要隔夜保存的，最好是用瓦锅存放在冰箱里，因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。隔夜汤最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的。隔夜食物的安全食用法则：

1、凉透后立即放入冰箱：晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。

2、两天内吃完：有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完。扩展资料其他几种不建议隔夜食用的食物：1、隔夜豆浆不要喝：鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质!最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。2、隔夜土豆不要吃：土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。

3、隔夜卤味不要吃：预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。人民网-隔夜汤对身体好吗？盘点8种致命隔夜食物新华网-夏天到了，这8种隔夜菜吃不得！

高汤可以像卤水那样反复烧开来保存很久吗？

谢邀回答。不知道题主说的高汤，是指的哪种高汤呢？是一次性熬好的浓汤呢？还是加入骨头每天需要熬制的毛汤呢？浓汤不可以反复烧，毛汤可以，所以这两种汤的保存方法不一样。

关于高汤的具体熬制方法(浓汤和毛汤)，可以参考我七月二十三日的问答《高汤怎么熬？》一文中，有详细介绍，这里不再赘述。

下面依我用猪骨熬制浓汤和清汤的经验说一说两种汤的保存方法：

浓汤的保存方法

浓汤是加入老母、老鸭、猪骨、猪蹄或者猪皮鸡爪，一次性熬制八九小时以上，使精华全部溶于水中，过滤渣滓后，可为菜肴提鲜增香的一种汤。常用于高档菜肴中，如海参、鲍鱼、鱼肚的烧制和淋汁中，为其弥补本身的鲜香味不足。所以这样的高汤不仅营养价值高，成本也很高。水和原材料比例一般控制在1.5:1，甚至水更少。

这样的高汤一般大量的一次性熬好，冷冻保存一个星期左右时间为最佳，保存方法如下：

熬好浓汤后，过滤去渣滓，倒入汤桶内过凉(一般采用隔水激凉的方法，将高汤桶放入大的凉水盆内，用流动水激凉。这是因为熬好的浓汤上面有一层浮油，自然放凉需要大量时间，如果操作不慎，有可能将汤放坏，所以采取隔水激凉的方法，快速降温）。过凉后，放入冷库冷冻一晚。第二天，先将桶内上层浮油撇出，再将下层高汤按自己平时所用量分包，分完后，将浮油平分到包中。直接放入冷冻，即可保存。

注：熬好的高汤不可以反复烧开保存，因为成本高，反复烧损耗大，再就是熬好的浓汤比较粘稠，容易糊锅。但是也不代表冷冻起来就可以长期间保存，放的越久，鲜香味流失越大。个人建议最多保存一星期。也可根据自己平时使用量，少熬勤熬的办法保证自己菜肴质量。

毛汤的保存方法

毛汤一般是用少量猪骨和鸡架，熬制的能代替水来做菜的一种汤。这种汤应用很广泛，只要是加水的菜中，不管是炒、焖、炖等菜肴都可以加入毛汤，来给菜肴增加厚重味。水和原材料比例一般控制在5:1。

这种汤成本低，鲜香味也略有不足，但是炖汤足够了。因为这种汤需要时时用，所以没必要存冰箱，必要用完后每天烧开。如果大量使用，还需要两三天换一次骨头。

保存方法如下：

十斤原材料初加工后，加入五十斤水，熬制一两个小时，汤成淡白色即可使用。每天下班时将汤再次烧开锅五分钟左右，即可关火。第二天上班，加水至前一天的量，再次烧开大火熬半小时至一小时，关火即可使用。注：特别要注意的是夏天毛汤的保存，它不像卤水里有盐和防腐香辛料，也不像春冬天温度低好保存，夏天温度高容易导致毛汤焖臭。所以夏天我的毛汤保存方法需要多加一道工序：那就是每天下班前将毛汤里的骨头捞出，放凉入冰箱冷藏。汤烧开后，放置阴凉干燥处存放(最好下面垫个高架，保持桶底的空气流通)。第二天上班后，再将骨头放入汤内烧开即可。写在最后

浓汤可以冷冻保存，成本高，损耗大，不可像卤水那样反复加热。而毛汤可以反复加热。看完这篇文章您学会了吗？如果您有更好的做法和建议，欢迎评论区留言交流。

汤的保存方法？

等汤放凉后放进密封盒里密封，放到冰箱冷冻层里冷冻起来，要煮的时候从冰箱里拿出来不用解冻直接上锅煮开就可以吃了。

家庭卤水如何长期保存？

大家好，我是皮皮，我来回答一下这个问题吧，我曾经开过一家小小的卤肉铺，全部是自己制作，每天限量供应，口碑非常好。

如何才能保存卤水呢？这也是许多朋友迷茫的问题，只要掌握一下4点保存卤水不是问题！

《1》油卤要分离在晚上下班前一定要把卤水表面的浮油撇干净，然后分别烧开分别存放。因为油脂在上面那么不仅加热时间要长，而且卤水也不易烧开。卤水少不开里面的细菌就杀不死卤水就会酸掉。

《2》香料要取出卤水烧开后，要第一时间把料包取出来，如果不去出来香料的味道会继续渗透到卤水中，那卤水的味道就会变得更加浓郁失去原来的标准。

《3》避水避油避尘烧开的卤水搬离火口，放到偏僻通风干净的环境里，避免有人触碰放上防尘布避免落入尘土还起到通风效果。

《4》桶离地要去盖熬好的卤水底部要架起为的底部更好的通风散热，严禁盖盖防止热气再盖上凝聚滴入卤水中引起酸败，盖盖也不易散温。做到这四点卤水就可以保护的更加长久。

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