怎么蒸馒头不塌陷怎样蒸馒头包子不塌陷

蒸馒头为什么个别塌陷和死面坨子

一般发面做好以后蒸出来的馒头会塌陷，像死面一样，这种情况大多会发生在冬天，大多数原因是因为我们使用的蒸锅不密封，有漏气的情况才会造成个别发面馒头蒸出来以后像死面一样，另外还有一种情况就是，馒头蒸好以后不要迅速的打开锅盖，这时候如果外面太冷，会形成热胀冷缩，发面馒头也会形成一个坑坑洼洼的塌陷情况

高筋面粉蒸馒头塌陷怎么办

高筋面粉蒸馒头馒头做好后要醒半个小时，带点火，蒸好之后别连上揭盖，停几分钟，馒头不容易塌陷

蒸馒头时回缩塌陷是什么原因

原因是没有揉好面

面里面有大小不一样的气孔出锅后用了大气孔破裂，外界压强的原因会使这个馒头塌陷回缩，所以排气很关键。面必须多揉一会充分排出气体才不会回缩塌陷.

怎样蒸馒头包子不塌陷

诀窍一：酵母粉可多不可少

发面大家都知道最常用的是酵母粉，而酵母粉本身是一种真菌，一种微生物，对于气温的影响也是非常大的，平时酵母粉发酵的原理主要是酵母菌遇水产生活性从而吞吐二氧化碳得以“膨胀发面”，而到了现在这样的冬天，温度越来越低，酵母菌的活性自然也是大幅降低，发面效率速度都会大打折扣，

诀窍二：不能直接上锅蒸

很多人做包子馒头，面发好后包上包子馒头就直接上锅蒸，结果包子馒头蒸出来容易塌陷、回缩，个个都不饱满松软，这里面其实最大的问题就是你不应该直接上锅蒸，为什么？因为包子馒头刚发好面的时候其实气孔还不均匀，一般再次揉匀包成包子或者馒头时需要再进行二次醒发，让包子馒头内的酵母粉继续发酵至馒头包子再大一圈，才能上锅开火蒸，否则包子馒头本身胚子没有发大发彻底，你就直接开火蒸定型了，口感不硬不难嚼就怪了。

诀窍三：不能蒸完就开盖

大部分人蒸包子馒头时，刚蒸熟就急着开盖上桌吃，看起来这样做似乎没啥毛病，毕竟已经蒸好了是吧？但其实不然，为什么？因为包子馒头刚蒸好的时候，在锅内表面都还是软的还没有完全定型的，此时如果您马上开盖，因为外面的温度很低，空气气温也很低，根据热胀冷缩原理，本身松软蓬松的包子馒头因为瞬间遇冷会马上回缩或者塌陷，从而导致成品包子馒头没卖相，表面既塌陷又回缩，口感还难嚼。

冬天蒸馒头不塌陷不回缩的好方法

步骤/方式1

盆里加入面粉

步骤/方式2

温水把酵母融化

步骤/方式3

酵母水倒入面粉搅成絮状

步骤/方式4

揉成面团

步骤/方式5

盖上保鲜膜放在屋子里温暖的地方

步骤/方式6

发至两倍大就好了

步骤/方式7

发酵好的面团，是原来的2倍大，里面是细密的孔

步骤/方式8

面团拉出来放到案板上排气，面板上撒干面粉，防粘，揉的过程中面团会变粘，变粘再加干面粉，这一步我大概会揉10分钟左右，排气排的好，蒸出来的馒头不会塌陷回缩。

步骤/方式9

蒸锅里加冷水，然后放笼布，防止蒸好的馒头粘笼布一定让笼布充分泡水，我每次都是从水里拉出来就平铺到篦子上的，不用拧干水。但是放二层笼布的时候不要把冷水滴到下面生面团上，会蒸不起来。

步骤/方式10

分成等份，揉成团，均匀平放放装了冷水的锅里，码好生面团后盖上锅盖，二次醒发25分钟

步骤/方式11

大火，蒸25分钟，关火，再闷2-3分钟

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