剁椒鱼头怎么烧(红烧剁椒鱼头的做法)

剁椒鱼头的家常做法红烧

用料:

鱼头1个

剁椒50克

生姜1块

大蒜4瓣

小葱1根

盐5克

鸡精3克

白酒1克

生抽1勺

蚝油半勺

胡椒粉3克

白糖1克

剁椒鱼头的做法步骤:

步骤1做剁椒鱼头，鱼头要选择传统四大家鱼之一的鳙鱼。鳙鱼，也叫花鲢、胖头鱼等，其头部大且宽，鱼鳃下的肉质肥嫩鲜美，故鱼头比鱼肉更受人欢迎，价格也更贵一些。

步骤2鱼头去除鱼鳞，从背部切开，去掉鱼鳃、鱼牙以及鱼腹的黑膜，再用清水冲净血水。

步骤3鱼鳃下的肉质肥厚，为了使鱼肉入味，减少蒸制的时间，因此要把鱼鳃下的肉打上花刀。

步骤4然后放盐、白酒、胡椒粉、姜片及葱段里外抹匀腌制10分钟，以去除土腥味，也使鱼肉初步入味。

步骤5接着准备一些配料，生姜和大蒜剁碎，小葱切碎，再准备几粒豆豉切碎备用。

步骤6准备一些自制的剁辣椒，自己做的剁椒辣味十足，不能吃太辣的可剁一些甜椒搭配，减轻辣味。

步骤7接下来开始烹饪，起锅烧热油，放姜蒜、豆豉、剁椒炒香，调入适量盐、小半勺鸡精、一勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、少许白糖炒匀，出锅备用。剁辣椒比较咸，鱼头也已经初步入味，因此这一步的盐要少放或不放，以免过咸。

步骤8腌制好的鱼头捡去葱姜，在鱼头下面垫一双筷子，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样可以使鱼肉更容易熟。

步骤9然后均匀铺上炒好的剁椒。

步骤10蒸锅放足水烧开，放入鱼肉，开中火蒸8分钟，关火之后再焖2分钟开盖取出。

步骤11撒上葱花，烧热油，浇在葱花上，激发出葱花及辣椒的香味，剁椒鱼头就做好了。

红烧剁椒鱼头家常做法

主料：鲢鱼400克

辅料：红辣椒50克

调料：花椒5克大葱8克姜4克大蒜5克淀粉(豌豆)3克盐4克醋10克酱油4克料酒5克白砂糖5克胡椒粉4克辣椒油8克色拉油30克

1.将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；

2.葱、姜、蒜切末；

3.锅内注油烧热，放入鱼头煎至两面微黄，捞出待用；

4.锅内留少许油，下花椒煸炒出香味；

5.捞去花椒、下入姜末、蒜末、剁椒炒香；

6.再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸，撇去浮沫；

7.改用小火烧透，用湿淀粉勾芡，淋入红油，撒上胡椒粉、葱花，装盘即可。

剁椒鱼头火锅的做法

主料：鲤鱼750克

辅料：泡椒30克,香菇（鲜）50克

调料：料酒15克,盐4克,姜5克,大葱5克,鸡精2克,植物油20克

剁椒鱼的做法：

1.将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净

2.泡椒剁碎待用

3.香菇洗净

4.用蚝油把鱼身全部抹均匀（这样的鱼做出来味道很鲜）；

5.放料酒、盐（不要放太多，本身剁辣椒会有点咸）；

6.把姜片、葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇

7.在鱼身均匀的撒上鸡精，再放一层剁辣椒；

8.将鱼放进蒸锅内，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟；

9.之后放一层葱花、油烧热，淋到鱼上即可。

红烧剁椒鱼头的做法

主料：鲢鱼头一个

辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克

剁椒鱼头之步骤

步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）

步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用

步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系）

步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面就大工告成了

剁椒鱼头煮法

材料：鱼头一个，剁椒少许

调料：生抽、酒、盐、醋、香油、姜、蒜、葱、香菜少许

做法：

1、鱼头治净切开；蒜洗净剁蓉；葱洗净切花；姜切丝；香菜洗净切段。

2、将蒜蓉、姜丝、香菜放入剁椒中，调入盐、醋、酒和生抽，均匀地盖在鱼头上。

3、将鱼头连同鱼盘入笼蒸10分钟至熟即可。

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