鱼饼的做法赣南鱼饼的做法

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1、用刀将干净的鱼剁碎，放入盆中；

2、选择菠菜洗净，切段；

3、香菇洗净去蒂，用冷水焯一下，大的撕成两半备用；

4、在碗中装入100ml清水，加入淀粉，拌匀，倒入盛有剁碎的鱼的碗中，拌匀；

5、在搅拌均匀的鱼糜中加入10克细盐，从左到右单向搅打，加入鲜鸡蛋，用力打匀；

6、中火加热锅，放入菜籽油，烧至六成热，左手抓住鱼糜，在拇指和食指间挤出，略大于肉丸，用瓷勺蘸水，在油锅里一条一条煎；

7、当鱼糜浮在油面上时，它像一盏被油点燃的灯，从中间开始下沉，然后像一个漂浮在油面上的乒乓球，逐渐扩大。变成淡黄色时，转动时会发出轻微的响声，可以拿起机油滤清器。

8、把炸好的鱼饼拿出来放一会，每个鱼饼都会变软；

9、将锅放在火上，加入1000ml鲜汤，放入鱼饼，煮10分钟；

10、鱼饼将汤汁灌满，然后加入盐、香菇、味精各10克，最后放菠菜、大油，放入碗中，淋上香油。

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