武汉鸭脖子武汉鸭脖

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1、1.第一道加工鸭脖解冻。漂洗后加入生姜50g、葱50g、精盐100g、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制12小时左右，取出，清水洗净，然后放入开水锅中，取出备用。

2、2.将干辣椒切段，将八角、山奈、桂皮、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、除草、香叶用清水浸泡，沥干；将红米放入锅中，加入清水1200克，煮好，然后去渣留汁备用。锅烧热，放入精炼油至三成热，放入干辣椒、香料、剩余的姜、葱，翻炒，放入鲜汤、红米水，放入精盐、味精，烧开，小火焖2小时，至辣味、香味逸出，即为麻辣卤汁。

3、3.腌泡。将刚处理好的鸭脖放入煮沸的麻辣卤汁中，用中火腌制10分钟，然后关火，让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟，然后取出晾凉，再切块食用。特点；辛辣、新鲜和美味的必需品：

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