二头鲍和一头鲍

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1、鲍，属海洋软体动物，俗称"鲍鱼"为人们喜爱的海味珍品，在喜庆和逢年过节它特别 受到青睐，据说是取其谐音"鲍者包了，鱼者余也"，喻包内有"用之不尽"的余钱，故鲍 是馈赠亲友的上等吉利礼物，更是年节和喜庆餐桌上的"吉利菜"。

2、目前市场上的鲍按不同处理，可分为干鲍、汤鲍（即罐头鲍）及鲜鲍三类，最矜贵和最 受欢迎可算是干鲍。

3、因为制作干鲍前要先"择优录取"，再经烘晒，故干品鲍价格是鲜鲍数 倍乃至10倍以上。

4、由于价贵，所以一般酒楼食肆大都以鲜鲍为主。

5、但馈赠亲友作礼品及请 客，则以干鲍为多。

6、但干鲍的价格等级往往是按头数计算的，所谓"头"指的是一斤里面有 大小均匀的鲍多少只，如三头、十头、二十头等，头数越少，意味着鲍的个头越大，价格就 越贵。

7、每斤一头二头的鲍属极品，已很难见到。

8、总之，物以稀为贵，越大的鲍越名贵。

9、挑选 鲍干品除个头大小外，还要选择体形完整、结实、够干、淡口、柿红或粉红色的为上品。

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