正宗麻辣烫底料配方和做法正宗麻辣烫底料配方

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1、下面，简单介绍一下各种香料的性质，以及使用注意事项！

2、应该叫八角，又名八角、八角、八月珠，是大家熟悉的香料。其特点是气味芳香，味道微甜。其性辛温，有温中开胃、散寒治疝气之功。在烹饪上，可用于火锅、红烧、串香。因为它的香味是有人喜欢有人烦，所以使用灵活，5 ~ 10g为宜。

3、又叫白豆蔻圆豆蔻，在市场或药店写为白口、口仁。它尝起来是涩的。因其药性辛温，具有行气理气、暖胃消食、燥湿止呕、解酒的作用。加入3-5克线香。因为香味好，所以用量小。

4、根含有当归(Byak-angelicin)、白当归(Byak-angelicol)、羟戊甲素、珊瑚碱和一种有机酸，如当归酸。此外，它还含有白芷毒素。具有祛风散寒、祛湿止痛的功效。白芷辛温；肺、胃、大肠经；香气升散；具有祛风解表、散寒止痛、除湿通窍、消肿排脓的功效，它也可以用作调味品。

5、姜科植物草果的果实味道奇怪，令人不快。其性温、辛，具有燥湿、健脾、化痰、温中散寒、抗疟的功效。在烹饪中，它可以是碎的，也可以是完整的。作为香料，可以和牛肉一起烧，或者腌制，味道特别好。麻辣火锅和卤水不宜用草果，放3 ~ 5个比较合适。

6、又名丁香、丁香，是丁香的花蕾。它们在烹饪中常用作干品，香味浓郁，舌有刺感，舌有刺痛感。它们性温，味甘，有暖胃止嗝、祛风止痛的作用。烹调时，用量应在1 ~ 2克以内。千万别用多了。

7、也被称为肉桂。味甘、热，有滋养元阳、温补脾胃、散寒、疏通血脉的功效。主治：肾阳虚、心寒疼痛、慢性腹泻等。油性，香味浓郁。口感麻辣，回味微甜。广泛用于麻辣和卤菜中，用量为5 ~ 10g。

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