酒糟鱼的做法集酒糟鱼的做法

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1、将晒干的盐腌草鱼洗净，用刷子轻轻刷掉表面的盐粒，然后放入清水中浸泡1.5小时。一种是通过浸泡去除咸味，另一种是将腌制好的干草鱼泡出一些污垢。中途换水，咸味，不要泡太久，否则鱼的味道会变淡，肉质会变软变松，不利于腌制。

2、干草鱼，切块，入蒸笼蒸熟(蒸时鱼皮朝上)，取出放凉。

3、热锅里倒油(大概是平时炒菜的两倍)。当油烧至七成热时(见锅周围飘出少量绿烟至锅中部时)，立即关火。将切好的姜蒜倒入油中，使其变香。看到锅里的油沫在减少，就放下剁碎的干辣椒丝，让它变辣。最后倒入酒，再重新大火煮开锅里的食材。

4、将草鱼倒入米酒中，加入一些麻辣或其他喜欢的调料，转小火煮2分钟，使鱼块入味，同时蒸发锅内水分。(此时可以咸淡搭配，加糖或盐调和成自己喜欢的口味)。如果米酒过不了鱼块，可以在锅里加入食用油和香油。千万不要加水！最后关火，把凉了的酒糟彻底摊开。

5、找一个大的陶瓷缸，把酒糟倒进去，盖上一两层保鲜膜，然后盖上盖子，腌制7天左右。吃的时候用干净的筷子夹着直接吃。

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