毛竹笋的做法家常毛竹笋的做法

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于毛竹笋的做法大全家常，毛竹笋的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 方法和步骤：

2、 第一步买的竹笋已经焯水了。如果买回来的竹笋没有焯水，焯水去掉涩味再炒。

3、 第二步炒笋的目的是为了去掉一些水分，使笋更脆。

4、 3第三步，肉片里的油不要过热，四成热即可。即当油在周围轻微晃动，但油面还很平静时，可以放入其他配菜，炒到合适的口味。

5、 附具体食谱、方法和步骤：

6、 (1)麻辣竹笋：将竹笋用清水洗净；将葱花和胡椒切碎成粉末；将竹笋放入水中焯一下；捞出，过冷水；锅里加油，把辣椒炒熟；加入葱花，拌成汁；淋在竹笋上，加盐即可食用。

7、 (2)腌竹笋：将竹笋洗净，切片，放入沸水中，用1茶匙盐焯半分钟，然后取出沥干水分：大蒜去皮，洗净，切碎，葱姜切片，小红椒切碎：将沥干水分的竹笋放入大碗中，

8、 倒入所有其他材料，搅拌均匀；将拌好的腌笋倒入干净无油的密封容器中，放入冰箱冷藏一夜调味，即可食用。

9、 (3)竹笋排骨汤：竹笋去壳，洗净，切成滚刀块；排骨加水烧开，有大量浮沫时关火，将排骨倒入筐中，洗净，放入锅中洗净；小青菜泡发洗净；将洗净的排骨放回锅中，加水烧开，加入酒，撇去泡沫，大火烧开。

10、 撇去浮沫，放入姜片和竹笋，然后煮开(如果有浮沫，再撇一遍，一定要洗干净)，转小火炖两小时，放入小青菜略煮，加盐和味精调味，关火。

11、 (4)笋炒肉的做法：笋切片，肉切片，肥肉放一边备用，瘦肉用糖、盐、油、酱油、淀粉腌制半小时，蒜捣碎；锅热，不用放油，把竹笋放锅里，加少许盐翻炒一分钟；锅中放油，加热至四成热。

12、 把准备好的肉片放进去炸到肉变白，放在碗里；将肥猪肉炒至微油，放入蒜头炒香，将之前炒好的瘦肉和竹笋倒入锅中，加入生抽炒匀。

13、 (5)油焖笋：将竹笋去壳，洗净，去老根，切滚刀块；锅内油加热至七成热，倒入1锅1分钟，放入料酒、生抽、白糖，搅拌均匀，加盖焖5-10分钟；撒上葱花，拌匀。

14、 (6)凉拌竹笋：将野生竹笋用泥洗净，用刀从笋尖向笋根纵向划一刀，使竹笋的硬壳容易剥开，将竹笋切成条状备用；锅里烧开水，舀一勺糖到锅里拌匀；大火烧开水后，

15、 将切好的竹笋倒入锅中煮至断；取出后快速煮沸(水中最好加2、3块冰块)，控干水分备用；将控水竹笋放入大容器中调味，

16、 依次加入精盐、少许糖、香醋、1勺酱油、麻辣红油、白雪葡萄籽油拌匀；上菜前撒上2勺辣花生，拌匀即可食用。

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