大头菜的腌制大头菜的学名

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1、简介：大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。

2、它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。

3、雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。

4、榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。

5、雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。

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