老北京炸酱面图片老北京炸酱面

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1、将甜酱和黄酱按1，333，603的比例混合，五花肉洗净，然后切成指甲盖大小的肉丁，黄瓜洗净，也切成同样大小的肉丁，葱姜切碎备用。

2、锅里放一勺油。油热时，放入八角和花椒，炒香，然后捞出。锅里炒肉丁，加入1茶匙白酒，炒出五花肉的肥油，放入葱姜末，炒香，将多余的肥油倒入面酱碗中，搅拌均匀。

3、将黄瓜丁倒入锅中，慢慢翻炒，直到黄瓜丁的水被炒出，黄瓜丁的体积缩小。倒出黄瓜丁和肉丁。

4、另一只锅没必要放油。将调好油的酱料放入锅中用铲子搅拌，直到锅里有大气泡，酱料的含水量慢慢降低。酱汁炒好后，加入肉丁和瓜丁，不断搅拌，加入1汤匙糖，加入1茶匙香油搅拌均匀，然后出锅。

5、在面粉中加入半茶匙盐，打入两个鸡蛋，形成均匀坚硬的面团。稍微擀面后，机器将其压成薄薄的面皮，摊开均匀，再压成短而适中的鸡蛋面。

6、鸡蛋1个打匀，放入锅中煎成蛋皮。将炒好的鸡蛋桃、黄瓜、胡萝卜洗净切丝，留作菜码。

7、将锅中的水烧开，将压好的鸡蛋面放入锅中煮熟，取出后迅速放入冷水中冷却，待面条温度下降，口感滑爽有弹性后再取出。把菜码放在面上，加上炸酱，准备点蒜，吃起来。

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