100种香料用途和用量100种香料用途和简介

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1、千里香

2、千里香，又名九里香，香气浓郁，吃红烧肉略涩，尤其是放入猪、羊、牛。能快速去除食材的腥味，还能赋予香味。是制作红烧肉必不可少的调料。一般配料1kg，金边瑞香0.5g。

3、肉桂色

4、肉桂的香味非常丰富，因为它含有一种教肉桂醛的物质，可以大大提升肉的风味。肉桂虽然可以大大提升食材的风味，但是过量使用会导致卤水非常熏人。一般食材1kg，肉桂1.5g即可。

5、高良姜

6、高良姜又叫高良姜，闻起来很香，但味微苦。卤肉时，可以快速去除食材的腥味，但量不能太多，否则会导致卤肉有肥皂味。一般用1kg食材，0.5g高良姜即可。

7、淡紫色

8、丁香通常被称为公丁香，它有一种超强的香味，放在盐水中可以让肉的香味深入骨髓。腌制蔬菜时，它们是必不可少的调味品。但是因为香味太浓，放太多丁香会导致卤水一闻就头晕。一般食材1kg，丁香0.3g即可。

9、白芷根

10、白芷味浓，味微苦。白芷能快速去除食材的腥味，还能赋予食材风味。它是腌制蔬菜时必不可少的香料，特别是在猪肉和鸡肉中加入适量的白芷，可以使腌制的肉更香。一般食材1kg，白芷1.2g。

11、草果

12、草果又叫草果，味道有点苦，闻起来有点胡椒味。草果去腥去味能力很强。无论腌制什么蔬菜，都可以放适量的草果。如果是鸡鸭等清淡的食材，用草果的时候要去掉里面的籽。一般食材1kg，草果2.5g。

13、香菜子

14、油菜籽，又名莳萝籽，闻起来很香，吃起来微麻。卤制肉类时，加入适量的油菜籽，可以大大去除肉的腥味，还食材以风味。是卤肉中最常用的香料。一般配料1公斤，葛缕子1克。

15、红烧肉的配方如下：金边瑞香1克，肉桂2.5克，高良姜1.5克，白芷2克，草果5克，香菜籽2克，丁香0.8克，茴香2克，花椒10克，陈皮5克，香叶2克。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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