红烧蹄膀的家常做法红烧蹄膀的家常做法

大家好，今日小经来聊聊一篇关于红烧蹄膀的家常做法，红烧蹄膀的家常做法的文章，现在让我们往下看看吧！

1、食材与明细

2、蹄膀适量

3、姜片适量

4、八角适量

5、桂皮适量

6、冰糖适量

7、老抽适量

8、干辣椒适量

9、难度未知

10、时间一小时

11、口味咸甜

12、工艺砂锅

13、做法步骤

14、1.

15、将洗净的猪蹄切成小块（备注：一整个猪蹄，先拿刀从猪蹄的2个脚趾中间向下，纵向切割，这样猪蹄变成2半。家里如果有斩骨刀可以直接就斩成小段。如果没有的话，可能就要麻烦一点。要按照骨头的走向把脚趾和蹄膀本身分开。普通刀斩骨的时候尽量找骨节处下刀，骨节处多为软骨，一方面省力，另一方面也保证菜刀的完整。不听劝告刀刃变成一个豁口，别怪我没说哦。

16、2.

17、开水烧开，放入处理好的猪蹄和姜片，大约一分钟捞出，过凉水，水控干。

18、3.

19、油锅放油，油热后，放入冰糖，炒糖的程度自己把握。加入猪蹄翻炒，保证猪蹄的每个小块上色均匀。

20、4.

21、拿出砂锅，在锅底预先放上八角、桂皮、干辣椒。把炒好糖色的蹄膀放入砂锅。加水满过猪蹄表层一些，加入2勺老抽（老抽的多少也是自己掌握一下，主要是为了上色)。

22、5.

23、先用中火把砂锅烧开。烧开后，改小火。

24、6.

25、建议刚开始烧砂锅的时候先不要加盖，每过几分钟，把猪蹄用筷子多翻一翻，保证上色均匀。等颜色基本差不多的时候，加入适量的盐，加盖。坐等砂锅内的水分收浓。

26、7.

27、关火，用筷子捡出猪蹄，装盘。砂锅内的汤汁，自己尝一下。建议继续放入少许咸盐、糖、鸡精让汤汁更有味道。如果汤汁很稀的话，可以在加入以上三样之前，加入少许水淀粉，开小火让汤汁收浓。等做好一切，将汤汁均匀淋到装好盘的猪蹄上。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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