清蒸多宝鱼怎么做全过程清蒸多宝鱼怎么做

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将多宝鱼除鳞去内脏，定要清除干净产生血污之物：如内脏的残余物、脊骨下的血髓等，清水冲洗，直至彻底干净，不留血水。用干净的抹巾吸干鱼身上的水分。用适量的盐撒在鱼身上，轻轻抹匀。再用清水冲洗干净，此时用手触摸，会有"清爽、不粘滑"的感觉。用抹巾抹干净鱼身、鱼肚中的水分。把它置于鱼碟中，倒入份量能抹匀鱼身的花生油，轻轻抹匀整条鱼。如图所示，提起鱼，在鱼碟中放入姜丝。放加鱼后，再在鱼上撒上余下部分的姜丝。在锅中加入适量的清水，大火煮开后，把步骤9的鱼放入锅中盖上锅盖蒸制，当蒸汽在泄汽孔或者缝隙间喷出呈直喷状时，改中小火继续蒸制至四分钟。开大火，打开锅盖，将蒸鱼豉油沿鱼的边沿处外注入。再盖上锅盖，蒸至蒸汽在泄汽孔呈直喷状态时，要改中小火蒸制。蒸鱼豉油的配制办法，请看：俺的《清蒸桂鱼》 http://www.haodou.com/recipe/868717,因多宝鱼是海鱼再蒸制3分钟，即可出锅。

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