调凉皮配料的做法视频调凉皮配料的做法

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1、洗面筋要先把面团和好，等一会儿，大概35分钟，然后用清水把面团洗干净。洗面筋的时候一定要轻轻拍打面团，一定不能揉。当面团洗到没有淀粉流出时，就完成了。洗好的面筋可以笼蒸，也可以锅煮。烹饪前，可以在面筋中加入一点小苏打，使其更加空灵可口。蒸熟后放一边备用。洗好的淀粉水要静置一段时间，有的人为了让淀粉水沉淀更充分，就把淀粉水放置一夜。淀粉沉淀后，倒出上面的清水，剩下的就是凝固的淀粉浆。这时候往里面加水，搅拌成中等稠的面糊，然后就可以开始蒸凉皮了。

2、水烧开后，将面糊倒入皮卷中，将皮卷摇一圈，使面糊均匀地铺在皮卷上，然后放入开水锅中。有的人在锅里放个箅子，把卷放在箅子上蒸。出锅大概需要五分钟。吃的时候根据自己的爱好把面团切成宽条或细条，然后把待用的熟面筋撕(或切)成条状。将面团和面筋放入碗中，加入辅料和调料，一碗凉面团就成了。

3、面筋果冻辅料如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等。可以使用。除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油，最有特色的调料是专门熬制的调味水。这种调味水因人喜好而异，主要是用草果、茴香、丁香等调料熬制而成。做凉皮放多少调料，完全看每个人的口味。勾兑的凉皮洁白透明，面筋吸酱油变黄，黄瓜丝变绿，辣椒油变红，好吃又好看。配绿豆粥，加点新鲜凉菜。

4、配料：大香1.2kg，丁香0.35kg，小香1.6kg，肉桂0.4kg，花椒1.5kg，肉桂0.29kg，草果1.1kg，香叶0.6kg，苦豆0.30kg，高良姜0.26kg，砂仁0.6kg，豆蔻0.3kg，肉豆蔻0.25kg，罂粟壳。花生油9公斤，巴赞胡椒1.3公斤，芝麻适量。

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