煎鱼不粘锅的秘诀煎鱼不粘锅小秘诀

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于煎鱼不粘锅的秘诀，煎鱼不粘锅小秘诀这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、首先支招：怎么煎鱼

2、1、鱼清洗干净。

3、2、两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定。

4、3、鱼身上抺盐、白酒，腌两个小时。我是早上把鱼买回来中午煮的，只要腌半小时就行了。

5、4、锅内加油，加几片姜。

6、5、把鱼身上的水份滤干，下油锅煎。

7、6、一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片夹掉。

8、7、加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下就可。

9、煎鱼不粘锅的方法：

10、方法一：烧热油

11、先将锅清洗干净，然后把充分锅烧热，火不要太猛，但是要把里面的水分蒸干才可以倒油下去，这时候最好是将油把锅铺均匀，等到稍微冒烟的时候，意味着锅热了，油也热了，这时候就可以把鱼放进去了。

12、方法二：添姜汁

13、这是另一个技巧，比上面的步骤稍微的复杂，因为它添加多了一个步骤。把锅烧干水后，这时先不用倒油，而是倒姜汁，倒完姜汁之后才倒油，这样加多双重保障，不但不会让鱼黏住锅，还可以去鱼的腥味。

14、方法三：蘸鸡蛋

15、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或鱼块放入碗中，使鱼裹上一层鸡蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出来鱼的就不会粘锅。

16、方法四：蘸面粉

17、这种煎鱼的方式跟上面的两种有点不同，上面的是对锅下手，而这个方法是对鱼下手，把鱼洗净之后，可以蘸面粉，将面粉把鱼团团包住，等锅里面的油热了之后，可以直接将鱼放到锅里面，这样煎出来的鱼不但不粘锅，而且鱼还是整块的，色香俱全。

18、方法五：焦糖法

19、锅烧热倒油，油温稍热加入少量白糖，等白糖溶化颜色微黄时，将鱼放入，这样煎的鱼既不粘锅，而且色味俱全。

20、方法六：腌渍法

21、将鱼洗净擦干，在鱼身上洒少许盐和料酒，抹匀腌渍半小时，然后放入热油锅中煎，这样也不会粘锅。

22、最后煎鱼谨记的秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。

23、 油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.

24、  另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

25、  鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

26、  如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

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