面皮怎么洗面 冷水洗面皮还是热水洗面

凉皮洗面和不洗面区别？

个人感觉凉皮还是洗面的比较好吃，口感也比较筋道。不洗面也能做，俗称懒人凉皮。主要还是看个人喜欢那种口感呢，如果你爱吃比较筋道的凉皮，建议还是洗面为好，爱吃软糯一点的凉皮，不洗面做出来行，根据个人情况而定。

冷水洗面皮还是热水洗面？

凉水。

肯定是凉水啊，洗面洗面，有洗的动作就要用到手，热水还怎么洗，不嫌烫手吗？

凉皮和好面团后，要用水反复的洗，反复的洗几遍，洗面的水一定要留着，沉淀后倒掉清水，就是可以做凉皮的面糊了，洗掉了面粉剩下的是面筋，上锅蒸熟再切成块，就可以和凉皮一起拌着吃了。

凉皮洗面水沉淀多久好？

凉皮洗面水沉淀多久好！以我的经验是沉淀4小时，这样做出来的口感好，筋道，爽滑，有弹性。

1*准备材料。油辣椒，葱蒜用压蒜器压成泥，放入清水里浸泡片刻成葱蒜水。黄瓜切丝、绿豆芽摘去根。

2*高筋面粉二斤，冷水和面醒发十分钟，开始洗面，象搓衣服一样反复搓洗几次，直到洗到面水不浓愁形成面筋就可以了，沉淀4小时。洗出来的面筋喜欢吃的也可以放点酵母发到一倍大，再蒸熟切丝备用。

3，开始蒸面，把沉淀好的面倒去上面的一层清水，把锅烧开水，锣锣上刷一层油，防止沾粘，再用勺子把沉淀好的面水倒入锣锣中摇晃均匀，蒸上一分钟起泡就熟了。

4*把面皮切成自己喜欢的宽度，放上葱姜水，生抽，鸡精，醋，油辣椒，这样就好了。

面水不能调太硬，（否则蒸出来会烈开）适中就可以了。

不用洗面的面皮的家常做法？

食材：面粉200克，豌豆粉50克，盐3克

第一步：找一个大点的盆子，将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1调羹盐备用。

第二步：加入大约200毫升的水，开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时间最好长一些，5分钟左右，这个可以让面糊起筋，做出来的凉皮变的更筋道一些。做出来的面浆舀起来能拉出来一条黏稠的线为佳。

第三步：找一个浅口大盘的模具，底部均匀的刷上一层油，放上大蒸锅开始烧水。

第四步：舀一勺面糊倒在模具里，左右上下晃动，让面糊均匀的铺上一层。

第五步：水烧开以后保持大火，一定要开锅后再将模具放入蒸，大约需要2-3分钟，揭开锅盖，可以看到凉皮表面有起大泡，几秒钟之后会自己掉下去，这时候就凉皮就蒸好了。

第六步：蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分钟，完全凉透后，然后脱模揭起来凉皮，即可

直接用淀粉做凉皮和洗面的区别？

洗面做的凉皮比较筋道，不容易断，但是很麻烦。不洗面做凉皮，就是直接把面和水搅成面汤，然后做凉皮，这样做的凉皮就比较厚，而是容易断，没有面筋，还没有弹力，味道也不是很好吃。做凉皮时候还是先要洗面，洗面的主要目的就是为了把淀粉从面粉中分离出来，洗面的具体操作是用温水和面，水里面不掺任何的东西，把面活成面团以后。

给盆子里面倒入清水。把面团放到盆子里面。像洗衣服一样搓洗，洗个十来分钟时间。再拿出来，放到另外一个盆子里面继续搓洗，洗到已经洗不出来面粉了，水变成清的了就可以了

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